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Kitchari

 
Es una maravillosa receta de la cocina India muy utilizada en la medicina ayurveda en los procesos de limpieza por contener los nutrientes esenciales que necesitamos, contiene las proteínas completas, de muy fácil digestión, mejora el metabolismo y se prepara de acuerdo a la constitución del consumidor, así que es un plato con muchas variantes.
 
En Ayurveda lo recomendamos en los tratamientos de pancha karma antes, durante o después. Por ser un plato ligero y diseñado de acuerdo a las necesidades de la persona, da vitalidad, fuerza, mejora el agni digestivo.
 
Kitchari estandar

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz basmati (preferiblemente) o arroz blanco no partido
  • 2 tazas de frijol mungo (dejarlo en remojo una noche)
  • 3 cucharada de ghee
  • 1 cdta de  cúrcuma
  • 1 cucharadita semillas de mostaza
  • 1 cdita de jengibre fresco rallado
  • 1 cdta de semillas de comino
  • 1 cdta de hinojo
  • 1 cdta de semillas de ajonjolí
  • 1 cdta de canela
  • 7 tazas de agua pura
  • Cilantro fresco en hojas al gusto
  • Sal al gusto preferiblemente poca
  • Opcional: verduras de temporada

 
Procedimiento:
Dorar el arroz en una cucharada de ghee durante unos minutos
Lavar muy bien el frijol mungo
En un sartén, sofreir las semillas de mostaza en el ghee hasta que salten, agregar el jengibre rallado y las demás especias. Saltear durante 1 ó 2 minutos.
En una olla agregar el arroz, el frijol mungo y el agua, cocinarlo durate unos 20 minutos, agregar las especias y dejar hervir
Agregar las verduras y hortalizas en trozos pequeños, luego cocer a fuego lento unos 20 minutos (hasta que todo esté blandito)
Preveer agua caliente por si hace falta agregar para que el kitchari quede caldoso
Servir con cilantro fresco por encima para mejorar la digestión
 
Bendiciones,
 
José Mario