Receta de kitchari

Receta de kitchari: Notas

Receta de kitchari: Receta y foto de Emma Frisch

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • Ghee – 1,5 cucharadita
  • Semillas de cilantro – 1,5 cucharaditas
  • Semillas de hinojo – 1,5 cucharaditas
  • Semilla de comino – 1 cucharadita
  • Cúrcuma en polvo – 1,5 cucharaditas
  • Comino en polvo – 1 cucharadita Mung dahl partido – 1 taza
  • Arroz basmati – 1 taza, enjuagado
  • Dahl amarillo partido – 1/4 taza, enjuagado
  • Vainas de cardamomo – 4
  • Hojas de laurel – 2
  • Canela en rama – 1/2 rama
  • Raíz de jengibre fresca – 1 cucharada, picada
  • Agua – 4 tazas
  • Hojas de cilantro – 1/4 taza por porción

Instrucciones

  1. Tueste las semillas de hinojo, cilantro y comino a fuego medio-bajo. Cuando comiencen a reventar, transfiérelos a un mortero o a un molinillo de café limpio y muela hasta convertirlos en polvo.
  2. En una olla grande, derrita el ghee. Agregue las especias molidas, la cúrcuma en polvo y el comino en polvo. Revuelva hasta obtener una pasta.
  3. Agregue el mung dahl partido, el dahl amarillo y el arroz a la olla. Revuelva y tueste durante 1-2 minutos.
  4. Agrega las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, la rama de canela y el jengibre picado.
  5. Agrega el agua y revuelve el kitchari. Cubra la olla con una tapa y hierva el líquido.
  6. Reduzca a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el agua se absorba y el kitchari esté tierno y parecido a una papilla.
  7. Sirva caliente con una generosa ración de hojas de cilantro.
  8. Al recalentar para cada comida, me gusta agregar un chorrito de agua para aflojar el kitchari.

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Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.