La alimentación es lo más importante en la medicina Ayurveda, se dice que un mismo alimento no es bueno para todos, pero siempre hay por lo menos alguno bueno para alguien.
La nutrición Ayurveda se fundamenta en la comprensión del rasa, los gunas, el virya y el vipaka de los alimentos para determinar si son o no útiles para alguien.
Rasa: Define la percepción de los sabores o el gusto, influye en la salud física, mental y espiritual. La combinación de los sabores es todo un arte en Ayurveda, el sabor se inicia en la boca gracias a las papilas gustativas y al agua, si la boca no está húmeda no podríamos percibir el sabor.
En Ayurveda tenemos 6 sabores conformados cada uno por dos elementos:
- Dulce (Madhura rasa): tierra + agua.
- Salado (Lavana rasa): agua + fuego.
- Ácido (Amla rasa): tierra + fuego.
- Amargo (Tikta rasa): éter + aire.
- Picante (Katu rasa): aire + fuego.
- Astringente (Kasaya rasa): tierra + aire.
Virya: Determina el efecto caliente o frío que producen los alimentos cuando llegan al estómago, depende del rasa.
Sabores con virya frío: dulce, amargo y astringente.
Sabores con virya caliente: salado, ácido, picante.
Los alimentos con un virya caliente tienden a aumentar Pitta y disminuir Vata y Kapha.
Los alimentos con un virya frío tienden a aumentar Vata y Kapha y disminuir Pitta.
Vipak: Determina el efecto que producen los alimentos después de la digestión, es decir a largo plazo y puede ser dulce, ácido o picante.
Tienen un vipak dulce los alimentos con sabores dulces y salados. Tienen un efecto alcalino, nutren el cuerpo, aumentan la saliva, ayudan en la eliminación, reducen vata y pitta, aumentan Kapha.
Tienen un vipak ácido los alimentos con sabor ácido. Aumentan la acidez del cuerpo, ayudan a la digestión mejorando mejorando la función de las enzimas digestivas, aumentan los tejidos, aumentan pitta y Kapha, reducen vata.
Tienen un vipak picante los alimentos con sabores picante, amargo, astringente. Son purificantes y reducen los tejidos del cuerpo, aumentan vata y pitta, reducen Kapha.
Gunas o atributos: Clasifica a los alimentos de acuerdo a los diez pares de cualidades como son:
- Ligero/pesado
- Frío/caliente
- Húmedo/seco
- Burdo/sutil
- Denso/fluido
- Estático/móvil
- Obtuso/agudo
- Suave/duro
- Liso/áspero
- Nublado/claro
En el próximo recomendaciones y sugerencias alimenticias.
José Mario Rincón R.
Profesional en Salud Ayurveda
Especialista en Pancha Karma