Beneficios del ghee en la salud: Ghee es una herramienta poderosa en Ayurveda: ¡es mucho más que un aceite de cocina! La limpieza con ghee es una forma comprobada de desintoxicar su cuerpo. La ciencia ahora muestra que el tipo de ghee que elija en realidad puede ayudar a amplificar los beneficios a la salud del ghee. El ghee cultivado (fermentado) elaborado con leche orgánica de vacas alimentadas con pasto ofrece los mejores beneficios posibles para cocinar y limpiar. Aquí está todo lo que siempre quiso saber sobre cómo usar ghee para apoyar una salud óptima.
Beneficios del ghee en la salud: ¿Cuál es el mejor tipo de Ghee?
Ayurveda describe el ghee como un rasayana (tónico de longevidad) y le atribuye más de 1000 beneficios para la salud. De hecho, los textos védicos se refieren al ghee como el “ombligo de la inmortalidad y la lengua de los dioses”. Sin embargo, no todos los productos de ghee son iguales: el ghee ayurvédico debe cultivarse para obtener los máximos beneficios. Someterse a dos fermentaciones puede cambiar por completo la química del ghee responsable de los beneficios para la salud.
5 maneras en que el ghee cultivado es superior
Hoy en día, es raro encontrar ghee cultivado. La mayoría de los ghee se producen en masa y se hacen rápidamente con alta temperatura, alimentados con granos ultrapasteurizados. En LifeSpa hemos obtenido con éxito manteca cultivada orgánica, alimentada con pasto, en lotes pequeños y cocinada a fuego lento. He escrito un artículo anterior citando la ciencia sobre la diferencia entre el ghee cultivado (fermentado) y el ghee convencional, y la diferencia es notable. Aquí hay un resumen rápido de mi artículo:
- El ghee cultivado aumenta el ácido butírico que promueve la salud intestinal y estimula el sistema inmunológico en el ghee al convertir el lactato en ácido butírico durante los dos fermentos de cultivo.
- El proceso de cultivo de mantequilla y ghee convierte el ácido linoleico en una de las grasas más saludables para el corazón y el peso, llamada ácido linoleico conjugado (CLA).
- La pasteurización en tina de la leche utilizada en el Ghee cultivado de LifeSpa se calienta lentamente a 145 grados F, que es lo suficientemente caliente como para destruir los patógenos y permitir que las bacterias beneficiosas sobrevivan. La leche pasteurizada convencional se calienta a más de 300 grados F, lo que daña y desnaturaliza las proteínas mientras mata las bacterias beneficiosas.
- La mayoría (60-80 %) de un frasco de ghee cultivado de LifeSpa está hecho con leche de vacas que producen leche con beta-caseína A2 en lugar de leche con beta-caseína A1. La beta-caseína A2 se considera más fácil de digerir y más saludable que la leche de vacas productoras de A1.
- El ghee cultivado de LifeSpa está hecho de vacas que pastan en una mezcla natural de pasto joven, flores silvestres, malezas y pastos maduros en otoño e invierno que se han convertido en semillas o granos.
Beneficios del Ghee cultivado
Ghee ofrece muchos beneficios para la salud además de sus altas cantidades de ácido butírico y CLA. Es una fuente de muchas otras vitaminas y nutrientes. Aquí hay un resumen rápido de algunos de los beneficios adicionales notables que proporciona el ghee:
- Ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-9, que apoyan la salud del corazón y la función cognitiva.
- Las vitaminas A, D, E y K constituyen la base de nuestra piel, hormonas y función metabólica.
- Nueve antioxidantes fenólicos protegen al organismo de la proliferación de bacterias indeseables.
- Numerosos otros minerales apoyan los procesos enzimáticos.
- Únicamente diferente a la mantequilla, que se daña a altas temperaturas, el ghee tiene un punto de inflamación muy alto de 485 °F, lo que lo convierte en uno de los mejores aceites para cocinar.
- El espectro completo de ácidos grasos de cadena corta, media y larga (SCFA, MCFA, LCFA), tanto insaturados como saturados. Estos ácidos grasos apoyan un revestimiento intestinal saludable mientras alimentan bacterias beneficiosas.
Nota: Los SCFA, como el ácido butírico en el ghee, son utilizados inmediatamente por el cuerpo para obtener energía y no tienen que ser descompuestos por la bilis para ser digeridos y utilizados. Los MCFA requieren una digestión mínima y los LCFA requieren mucha más digestión por parte del hígado y la vesícula biliar.
Los 10 principales beneficios de la limpieza con Ghee cultivado
En Ayurveda, el ghee se usa como una herramienta para desintoxicar el cuerpo. La limpieza con ghee ayuda a mejorar la fuerza del sistema digestivo y mejora la función de las vías de desintoxicación del cuerpo. El ghee cultivado puede aumentar los beneficios de una limpieza. Aquí están las diez razones principales para limpiar con ghee cultivado:
1.- Ghee ayuda al cuerpo a usar la grasa como combustible
Durante el proceso de oleación (saturación de aceite) de una limpieza ayurvédica, se ingiere ghee como la primera comida del día durante 4 a 7 días. La comida adicional a lo largo del día es muy baja en grasa o sin grasa. La ingestión de ghee desencadena el flujo de bilis para descomponer las grasas de cadena más larga en el ghee. Esto es en parte utilizado por el cuerpo como combustible, lo que ayuda a reducir el hambre. La dieta sin grasas durante el día mantiene el cuerpo en el metabolismo de las grasas, lo que inicia la desintoxicación de las toxinas liposolubles almacenadas en los tejidos profundos del cuerpo. A medida que las dosis de ghee aumentan diariamente, los sedimentos biliares y hepáticos se eliminan del hígado, la vesícula biliar y los conductos biliares. Una vez en los intestinos, la fibra soluble en kitchari (sopa de arroz y frijoles), que es la principal fuente de alimento durante una limpieza ayurvédica, se adhiere a la bilis y acompaña a la bilis tóxica al inodoro. El lavado de la bilis obliga al hígado a fabricar nueva bilis que se necesita para fortalecer la función hepática y digestiva.
2.- Ghee apoya la desintoxicación de pesticidas y conservantes de los tejidos profundos del cuerpo
Como se mencionó anteriormente, el ghee ingerido puede adherirse y eliminar toxinas solubles en grasa del cuerpo. Este es un proceso llamado desintoxicación mediada por lipófilos. En un estudio, los participantes se sometieron a siete días de ingesta de ghee junto con una dieta similar a la Limpieza ayurvédica de Colorado. En comparación con el grupo de control, los investigadores registraron una enorme disminución del 48 % en nueve tipos de PCB (tóxicos) que contaminan el medio ambiente y una reducción del 58 % en ocho tipos de pesticidas en los participantes.
3.- Ghee apoya un microbioma saludable
El principal ácido graso de cadena corta en el ghee se llama ácido butírico. Apoya el crecimiento y la proliferación de bacterias saludables en el intestino grueso. Gran parte de la fibra saludable que comemos alimenta directamente a los microbios en el intestino. A su vez, los insectos intestinales, incluido Clostridium butyricum, convierten la fibra en ácido butírico. Sí, muchos de los insectos en tu intestino están haciendo su propio ghee o, al menos, el ingrediente activo del ghee.
4.- Ghee apoya la inmunidad intestinal
El sistema digestivo es el asiento de nuestra inmunidad, y la inmunidad intestinal controla el 70 % del sistema inmunológico del cuerpo. El ácido butírico en el ghee apoya un ambiente intestinal óptimo para una respuesta inmunológica intestinal saludable, al mismo tiempo que proporciona grasa como combustible para las células del intestino grueso. Los estudios muestran que las personas con tractos digestivos no saludables no producen ácido butírico. Tal deficiencia puede comprometer la inmunidad. La falta de ácido butírico en el intestino puede debilitar el revestimiento del colon y alterar el equilibrio saludable de bacterias beneficiosas y dañinas. El ácido butírico apoya las funciones esenciales de la digestión: la asimilación de nutrientes y la eliminación de desechos.
5.- Ghee apoya la salud intestinal
También se ha descubierto que el alto contenido de ácido butírico del ghee cultivado combate las molestias intestinales. Lo hace apoyando una respuesta saludable a la inflamación en el tracto intestinal. En Ayurveda, tomar ghee internamente a través de la ingestión se ha practicado con éxito durante miles de años para apoyar la salud intestinal. Los estudios han encontrado que los enemas de butirato (básicamente enemas de ghee) también pueden ser efectivos para muchos problemas de salud relacionados con el intestino.
6.- El Ghee cultivado orgánico y alimentado con pasto tiene más ácido linoleico conjugado
Cuando se elabora con mantequilla orgánica de vacas en pastoreo, el ghee es una de las mayores fuentes naturales de ácido linoleico conjugado (CLA). La investigación muestra que las vacas alimentadas con pasto pueden producir hasta 500 veces más CLA que las vacas alimentadas con granos. Se ha demostrado que el CLA que se encuentra en el ghee cultivado respalda la salud de los huesos, el azúcar en la sangre y la función hepática al aumentar la respuesta natural de oxidación del cuerpo.
7.- Ghee apoya el corazón, el peso y la salud inmunológica
También se ha demostrado que el ácido linoleico conjugado en ghee apoya la salud del corazón, el peso y el metabolismo saludables, y una respuesta inmunológica adecuada bajo estrés.
8.- Ghee apoya el estado de ánimo saludable a través de la conexión intestino-cerebro
Se ha descubierto que los ácidos grasos de cadena corta en el ghee gobiernan la proliferación saludable de bacterias beneficiosas en el intestino. Los estudios han relacionado la salud intestinal con estados de ánimo estables y la capacidad de manejar y tolerar el estrés. Ayurveda describe el intestino como el asiento del vata (sistema nervioso) y relaciona la salud intestinal con la estabilidad emocional y un sistema nervioso saludable. En Ayurveda, las emociones tóxicas, llamadas ama mental, se almacenan en las células grasas y, por lo tanto, se desintoxican junto con las toxinas solubles en grasa a través de la oleación con ghee.
9.- Ghee aumenta las células madre
Las células madre son las células progenitoras del cuerpo que construyen nuevas células, reparan el daño celular y combaten el envejecimiento y la degeneración. En Ayurveda, estos agentes se denominan rasayanas. Ghee se clasifica como rasayana porque se ha demostrado que el ácido butírico aumenta la producción de células madre mesenquimales de la médula ósea. En otro estudio, se demostró que el ácido butírico mejora la producción de nuevas células grasas saludables. Este estudio también mostró que el ácido butírico tenía la capacidad de aumentar las células madre debajo de la piel, lo que respalda un microbioma saludable en la piel.
10.- Ghee aumenta la absorción de nutrientes
Ghee es compatible con un ambiente intestinal saludable que a su vez es compatible con la mayoría de los órganos y sistemas de órganos del cuerpo. Estos órganos y sistemas de órganos requieren la absorción adecuada de macro y micronutrientes para prosperar. Ghee ha sido anunciado durante mucho tiempo como un biopotenciador, que es una sustancia que aumenta la biodisponibilidad de otros nutrientes ingeridos como alimentos o como suplementos herbales. En Ayurveda, estos se conocen como anupaans, que significa vehículo. Ghee es un importante transportador de nutrientes difíciles de asimilar a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP