Las “grasas trans”: según Ayurveda

¿Crees que las grasas trans son un problema de salud del cual no tienes que preocuparse más? Por desgracia, no es cierto.

El 1ro de enero del 2008, la FDA emitió una regulación que obliga a los fabricantes incluir las grasas trans en las etiquetas de información nutricional de los alimentos envasados. De repente, casi todas las papas fritas, galletas y cruasanes que una vez que se ha cargado con las grasas trans ahora son etiquetados erróneamente como “cero grasas trans”.

Por favor, no se deje engañar. “Cero grasas trans”, de acuerdo con las normas de la FDA, no significa que contiene exactamente cero. La mayoría de personas siguen consumiendo cantidades significativas de estas. En las propias palabras de la FDA, las grasas trans son “muy tóxicas”  y están ocultas en la dieta y afectan la salud.

Aunque el etiquetado de grasas trans ha sido estrictamente regulado por la FDA, este excede el límite de “consumo seguro”  y la mayoría de los estadounidenses consume más del doble de la cantidad diaria.

Aunque ya no figuran en las etiquetas, aún se ocultan en muchos restaurantes y en envasados de ​​alimentos, incluso aquellos en los estantes de las tiendas naturistas.

Son molecularmente diferentes de las grasas naturales beneficiosas. Se diferencian por la estructura molecular de las grasas trans, y afectan profundamente la salud. Hay que aprender a evitar los alimentos envasados y no traerlos a la cocina.

Peligrosamente por encima del límite

De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, matan a decenas de miles de estadounidenses cada año, y se recomienda a los consumidores evitarlas por completo.

La Asociación Americana del Corazón (AHA) estima que el límite es de 2 gramos por día para el consumo seguro.

Según la FDA, sin embargo, el estadounidense promedio consume 5.6  gramos de grasas trans por día, y de acuerdo con la American Heart Association (AHA), el consumo medio diario puede ser mayor de 12 gramos al día.

¿Qué tan malo puede ser esto para usted?

“Las grasas trans son, gramo por gramo, dos veces peores que el colesterol o las grasas saturadas”, dice Meir J. Stampfer, MD, profesor de epidemiología y nutrición de la Facultad de Salud Pública de Harvard.

De hecho, son tan malas para el corazón que, según el Dr. Stampfer, si reemplaza sólo el 2 % de las calorías en su dieta, que ahora provienen de los carbohidratos con grasas trans.

Según los investigadores, las grasas trans son las culpables de entre 70 000 y 288 000 ataques al corazón (mortal y no mortal) en los estadounidenses cada año.

Matemática

De acuerdo con la regulación de la FDA del 2008 sobre el etiquetado de grasas trans, un producto puede tener menos de 0.5 gramos por porción y todavía se anuncian como “cero grasas trans”. Como se mencionó anteriormente, la American Heart Association sugiere comer no más de 2 gramos de grasas trans por día.

En otras palabras, un poco más de cuatro porciones al día de algunos alimentos envasados, que ni siquiera pueden mostrar las grasas trans en la etiqueta, puede ponerlo encima del límite seguro recomendado.

Usted puede pensar que casi nunca se come cuatro alimentos envasados ​​al día, pero recuerde, el tamaño de las porciones son a menudo engañosamente pequeñas en los alimentos procesados, y es fácil comer dos o tres porciones sin darse cuenta.

Exceder el límite de 2 gramos es muy fácil. La mayoría de las personas superan el rango seguro comiendo varias porciones de bolsas “cero grasas trans” de papas fritas, galletas o un puñado de estas. Tenga en cuenta que incluso las marcas de las tiendas de alimentos naturales pueden contener estas grasas dañinas.

Las grasas trans están ocultas

Aunque la FDA ha exigido el etiquetado de grasas trans de los alimentos envasados, no se requieren etiquetas de los alimentos servidos en los restaurantes.

Las grasas trans abundan en las papas fritas, panecillos, papas fritas y productos de panadería en los restaurantes, cafeterías y sobre todo en una cadena de comida rápida. Estas grasas trans ocultas no aparecen en cualquier lugar, y los restaurantes no están obligados a revelar el contenido de grasas trans de los alimentos que sirven de ninguna otra manera, por lo que es imposible saber si se están ingiriendo.

Para el registro, la mayoría de alimentos fritos y cocinados con aceite en los restaurantes están llenos de grasas trans, al igual que los alimentos horneados.

¿Qué es una grasa trans?

Son molecularmente diferentes de la forma natural de las grasas beneficiosas haciendo que se comporten de manera diferente en su cuerpo:

Las grasas trans

·        Son hechas por el hombre se amontonan y causan enfermedades del corazón

·        Son muy estables y tienen una larga vida útil

·        No se pueden digerir y causan congestión hepática y daño arterial

·        Elevan el colesterol malo (LDL) y reducen el colesterol bueno (HDL)

Las grasas buenas

·        Las grasas naturales benéficas no se pegan o se agrupan dentro de las arterias y tejidos del cuerpo

·        Son esenciales para la estructura de la pared celular

·        Están cargadas de ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, que el ser humano debe obtener de la dieta ya que nuestros cuerpos no los producen

Los detalles

En la naturaleza, la mayoría de ácidos grasos se encuentran en lo que se llama la configuración cis (grasa buena) en lugar de la configuración trans (en su mayoría grasa mala). Molecularmente hablando, los dobles enlaces en un ácido graso cis siempre están en el mismo lado de la cadena. Los átomos de hidrógeno en estos enlaces se repelen entre sí, lo que obliga a la cadena grasa a que se doble o se tuerza. Esta torcedura evita que las grasas se aplilen o se agrupen.

Imagínese tratando de apilar troncos doblados, no importa cuánto se esfuerce, nunca se apilarán lo suficientemente cerca entre sí para no tener ningún espacio en el medio.

Debido a esto, los ácidos grasos cis no se pegan entre sí y por lo tanto permanecen delgados y no obstruyen las arterias. Además, son esenciales como bloques de construcción para las membranas celulares.

Las cadenas de ácidos grasos trans, en su mayoría hechos por el hombre, tienen dobles enlaces en los lados opuestos. Los enlaces no repelen en este caso, manteniendo la cadena de ácido graso recta en comparación con la inclinación más natural de la configuración cis. Estas cadenas de ácidos grasos rectas se apilan fácilmente, tienden a formar grumos y se pegan entre sí con mayor facilidad que las grasas de configuración cis. Al  volver a nuestra analogía de los troncos, de la misma manera que los tronos rectos se acumulan y apilan, naturalmente forman un grupo y se endurecen.

Las grasas pegajosas o duras son mucho más difíciles para que el cuerpo las procese, lo que aumenta el colesterol malo LDL y disminuye el colesterol bueno HDL. De esta manera, están directamente relacionadas con el riesgo cardiovascular.

Tres tipos de grasas trans

(1) El peor tipo de grasa trans es la forma sintética que se crea como resultado de la hidrogenación de aceite. La hidrogenación es un proceso de conducción de átomos de hidrógeno en un ácido graso para saturar la grasa con más átomos de hidrógeno para que sea más estable, dando así aceite de larga vida.

Cuanto más saturada está la grasa, mas pegajosa se vuelve y es más difícil para el cuerpo de digerir. Estas grasas artificiales saturadas tienen una vida útil más larga, son más estables, más sólidas y mucho menos digeribles.

(2) Un segundo tipo estructura, se produce a niveles muy bajos en los alimentos, especialmente en carnes y aceites que se sobrecalientan o carbonizan. Estas también son perjudiciales. Es por esto que se recomienda no comer la piel de un pollo o la grasa de carnes cocidas. Esta es la razón de porqué el aceite seguro para cocinar es el de coco o pequeñas cantidades de mantequilla y ghee.

(3) Un tercer tipo de grasa trans es de origen natural. Los niveles bajos se encuentran en la mantequilla, productos lácteos y algunas carnes. Estos niveles bajos de grasas trans se consideran seguros.

Dónde buscar las grasas trans

Aquí está una lista parcial de los alimentos que contienen grasas trans sintéticos:

·        Productos horneados: casi todos tienen grasas trans (debido a los aceites hidrogenados)

·        Pan: casi todos la contienen

·        Mantequilla: tiene grasas trans naturales más seguras

·        Pasteles: casi todos la contienen

·        Cereales: algunos

·        Dulces: la mayoría la contienen

·        Galletas: casi todas la contienen

·        Comida rápida: casi todas tienen grasas trans

·        Papa fritas: casi todos tienen grasas trans (en aceite)

·        Carnes fritas: casi todas tienen grasas trans (en aceite)

·        Helados: algunas marcas la contienen

·        Manteca: algunas marcas tienen grasas trans

·        Margarina: la mayoría de las marcas tienen más de 35 % de grasas trans

·        Mantequilla de maní: algunas marcas la contienen

·        Hojaldres: casi todas las contienen

·        Pizzas: casi todos tienen grasas trans en la masa

·        Palomitas de maíz: casi todas la contienen

·        Papas fritas en bolsa: casi todas tienen grasas trans en el aceite

·        Postres: casi todos la contienen

·        Grasa vegetal: casi todos la contienen

Sugerencias para cocinar en casa

– Verduras salteadas agua (use agua en lugar de aceite como agente lubricante) y añada aceite a la mesa.

– Trate de hornear panecillos y panes libres de aceite.

– Verduras asadas en seco y, si lo desea, agregue aceite una vez que salen del horno.

Conclusión

Justo cuando pensábamos que la FDA había eliminado las grasas trans, nos damos cuenta que todavía ocupan un lugar preponderante y debemos, una vez más, tomar nuestra salud en nuestras propias manos.  Comprador, por favor ¡tenga cuidado! Las grasas trans se han preparado de derivados del petróleo y son una receta para el desastre, pero se pueden evitar fácilmente una vez que somos conscientes de dónde se esconden.

El Dr. John Douillard DC ha publicado más de 200 videos y artículos. Ha escrito seis libros, numerosos DVDs y CDs de salud y ha formulado su propia línea de productos de cuidado de la salud. En el pasado, fue el director de desarrollo de jugadores para el equipo New Jersey Nets de la NBA. Dirige el Centro LifeSpa Ayurvedic Retreat en Boulder, CO, donde vive con su esposa y sus seis hijos. Traducido por Sarilian Pinto.

Fuentes:

1.    2008 FDA Trans Fat Label Regulation

2.    American Heart Association (AHA) Trans Fat Safe Ingestion Limit

3.    Harvard School of Public Health; Meir J. Stampfer on Trans Fats