Los frijoles mungo ayudan a expulsar toxinas del cuerpo. También son ricos en proteínas y una gran fuente de potasio, magnesio, ácido fólico, cobre, zinc y varias vitaminas B. Esta sopa espesa y sustanciosa de frijol mungo puede ser una excelente adición a la “limpieza” de tu cuerpo.
Esta leguminosa es rica en nutrientes como proteínas, fibra, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. En aquellas personas que llevan una alimentación vegetariana, el frijol mungo, constituye una buena opción de fuente de proteína. La proteína contenida en esta leguminosa es de fácil digestión si se compara con la proteína de otras leguminosas.
Es recomendable combinar el frijol mungo con cereales para aumentar la calidad de las proteínas también provoca menos flatulencias y es bien tolerado en niños. Existen estudios que recomiendan el frijol mungo como suplemento en la preparación del alimento de destete de bebés ya que contiene una gran cantidad de proteínas y su propiedad hipoalergénica.
Ingredientes Sopa de frijol Mungo:
- 1 taza de frijoles verdes mung
- 3 tazas de agua
- ½ a 1 pulgada de raíz de jengibre, picada
- 1 cucharada de ghee
- ¼ cucharadita de polvo de cilantro
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de semillas de comino entero
- ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
- ¼ cucharadita hingvastak (opcional)
- 1 pizca asafoetida (hing)
- ¼ de cucharadita de sal mineral al gusto
- ½ taza de verduras de temporada (opcional)
- Cilantro y lima para adornar (opcional)
Preparación:
- Remoje los frijoles mungo 4-6 horas o durante la noche si es posible.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, saltee el comino y las semillas de mostaza en el ghee hasta que salgan. Añadir la raíz de jengibre y todas las otras especias. Agitar para liberar el aroma. Escurrir los frijoles, y mezclarlos en la mezcla de especias. Agregue agua y verduras (opcional) y cubra. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los frijoles mungo sean suaves, pero todavía mantenga su forma.
- Adorne con cilantro fresco, un apretón de limón, o una cucharada extra de ghee. Disfrute de este plato con arroz, acompañado con pan plano, o por sí mismo para un delicioso convite que es nutritivo y fácil de digerir.