En este artículo encontrarás la mejor receta ayurvédica de espárragos con pesto de albahaca y piñones. Esta deliciosa receta es ideal para mantener el equilibrio de vata (que es importante durante la temporada de otoño, cuando vata tiende a desequilibrarse fácilmente). Disfruta…
Ingredientes receta de espárragos ayurvédicos:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado o queso blando
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 tazas de espárragos frescos picados gruesos
- 1/4-1/2 taza de agua filtrada
Preparación receta de espárragos ayurvédicos:
- En una batidora o procesador de alimentos con cuchilla de acero inoxidable, combine la albahaca, 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de piñones, el queso parmesano, el ajo y el zumo de limón. Pulse unas cuantas veces hasta que la mezcla forme una pasta gruesa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- En un wok o sartén, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añada los espárragos y cocínelos, removiéndolos suavemente, hasta que tengan un color verde brillante, de 3 a 4 minutos. Añade el agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes, de 1 a 2 minutos más.
- Pase los espárragos a un recipiente para servir o a platos individuales. Colocar el pesto por encima, decorar con los piñones restantes y servir inmediatamente.
Para Kapha: sustituir la albahaca por cilantro y el aceite de oliva por aceite de cártamo; omitir el queso o sustituirlo por queso de soja.
Para Pitta: Sustituir el queso de cabra por el parmesano y el aceite de girasol por el de oliva.
¡Feliz Acción de Gracias a todos!
Fuente: “Eat, Taste, Heal” (comer, saborear, sanar) de Thomas Yarema, Daniel Rhoda y el chef Johnny Brannigan