Tacos con berenjena: Una receta sencilla de la chef Emma Frisch para productos de finales de verano preparados con sabor.
Tacos con berenjena: Notas
Receta de Emma Frisch
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rinde: 4-6 tacos
- Alérgenos: lácteos
Ingredientes
- Berenjena – 1 pequeña
- Sal marina – 1 cucharadita
- Aceite de coco – 1 cucharada de aceite de coco o sustitúyalo por aceite de oliva
- Cebolla amarilla – 1 cebolla amarilla, en rodajas
- Calabaza de verano: 2 calabazas pequeñas de verano, más comúnmente conocidas como calabacines, cortadas en medias lunas.
- Agua – 1/3 taza
- Salsa barbacoa – 1/3 taza de salsa barbacoa
- Leche de coco entera – 1/3 taza de leche de coco entera de lata, ¡no escatimes en lo ligero!
- Yogur – Cucharada de yogur natural
- Tortillas – 4-6 tortillas de maíz
- Hojas de cilantro – Hojas de cilantro frescas para decorar
Instrucciones
- Cortar la berenjena en medias lunas y poner las rodajas en un colador. Cubrir con 1 cucharadita de sal marina y colocar el colador en el fregadero durante 10-15 minutos para dejar que la berenjena escurra su jugo amargo. Enjuagar con agua y reservar.
- Calentar el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Agregar las cebollas y saltear hasta que se vuelvan traslúcidas.
- Agregar la berenjena y el calabacín y saltear, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
- Agregar el agua, la salsa barbacoa y la leche de coco. Revolver bien y reducir el fuego al mínimo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que parezca que las berenjenas están a punto de volverse blandas (¡al borde, no blandas!). Alejar del calor.
- Calentar las tortillas.
- Colocar una capa de yogur sobre una tortilla y una generosa cucharada de verduras encima.
- ¡Decora con cilantro y ensúciate!
Para obtener más recetas de Emma Frisch, visite su blog de comida en www.emmafrisch.com
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.