Diviértase haciendo esto. Las crepes de amaranto más pequeñas serán más fáciles de voltear, pero será más difícil de plegar debido a la inflexibilidad de la masa sin gluten. El primer crêpe puede ser un desastre, pero no te preocupes; No cuenta. Utilícelo para contemplar cómo modificar su técnica para crear futuros crepes de mayor calidad. Tenga en cuenta que es difícil tener crepes de obleas finas con harina sin gluten, por lo que sus expectativas en consecuencia. Esta receta es sin gluten, libre de soja y vegetariana. Hace dos crepes de 10 pulgadas.
Materiales:
Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (o cacerola de crepe)
Ingredientes crepes de amaranto:
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 taza de leche de coco (o de vaca, almendra o leche de soja)
- 2 cucharaditas de jarabe de granada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de harina de amaranto, tamizada
- 2 cucharadas de harina de arroz integral, tamizada o harina de almendras
- 1 cucharadita de canela molida (sin sustitutos)
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (sin sustitutos)
- 1/8 cucharadita de sal del Himalaya
- 2 cucharaditas de mantequilla o ghee, fundido
Preparación:
1. En un tazón mediano, batir el huevo y la yema de huevo hasta espumar. Agregue la leche de coco, el jarabe de granada y la ralladura de limón, batiendo hasta que estén combinados. Agregue la harina de amaranto, la harina de arroz integral, la canela, el cardamomo, la sal y la mantequilla, batiendo hasta que la masa esté delgada y suave. Cubra y deje reposar durante 10 minutos en el refrigerador.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 ° F.
3. Retire la masa del refrigerador y bata brevemente.
4. Caliente la sartén a fuego medio. Cuando una gota de masa colocada en la sartén chisporrotea, usted está listo para cocinar. Levante la sartén del quemador y vierta en una fina capa de masa (aproximadamente 1/4 taza). Incline suavemente la sartén en un movimiento circular para extender la masa uniformemente a través de la parte inferior. Devuelva la sartén al fuego y espere pacientemente. Cuando el fondo está hecho, verá un cambio en el color y el crêpe se levantará fácilmente de la cacerola. Pruébelo corriendo una espátula alrededor de los bordes. Cuando la espátula se desliza fácilmente debajo del centro del crêpe (aproximadamente 2 a 3 minutos), es hora de voltear. Mueva el crêpe y cocine durante 30 segundos en el segundo lado. Transferir el crepe a un plato y colocarlo en horno precalentado mientras se prepara el otro crepe.
Consejos en la preparación de los crepes de amaranto:
- La astringencia de la harina de amaranto y jarabe de granada es equilibrada por la harina de arroz dulce, leche de coco y mantequilla.
- La cáscara de limón y la canela suavizan el fuerte sabor de la harina de amaranto.
- El uso de mantequilla o ghee le dará al crepe un sabor caramelo y ayuda con el dorado; Esto se perderá si sustituye el aceite.
- Puede doblar la receta para que tenga más masa a mano. La masa de sobras se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días, pero el sabor del amaranto comienza a abrumar las especias con cada día que pasa.
- Estas crepes son buenas para vata, pitta y kapha. La frescura del amaranto, la leche y el cardamomo equilibrarán el calor de los huevos para pitta. Kapha puede comer estos con moderación.
¡Que los disfrutes!