En este artículo usted aprenderá la receta del Mung Dal Amarillo ayurvédico,
¿Qué es el Mung Dal?
En los textos ayurvédicos, el mung dal se considera un alimento raro y equilibrante entre la familia de los frijoles. Es de naturaleza ligera, seca y puede ser ligeramente agravante para vata dosha, pero pacifica kapha y pitta doshas. Puede disfrutarse durante todo el año mediante diversas preparaciones. El mung dal es una elección inteligente de alimento cuando se recupera de una enfermedad, una gripe, una fiebre, una deshidratación, una diarrea o un postoperatorio en el que la fuerza digestiva no es la mejor.
Es más fácil para el sistema digestivo y ayuda a mejorar gradualmente la digestión sin sobrecargar el tracto digestivo. Diluir el dal con agua, por ejemplo en una receta de sopa, es una mejor opción para alguien que se esté recuperando de la deshidratación y la diarrea. La adición de ghee ayuda a hacerlo rico y robusto y es mejor para vata dosha, especialmente cuando se mezcla con especias que calientan como el comino, el hing, el jengibre y la sal.
El frijol mungo entero (de color verde) tarda mucho más en cocinarse y será más lento de digerir. El frijol mungo partido es un poco más fácil de cocinar y el mung dal amarillo es más rápido de cocinar y más fácil de digerir, especialmente para aquellos con un vata vikruti (desequilibrio)
Roti Energético Ayurvédico
- Dosha: V+PK- (El aumento de vata es leve)
- Rasa – Astringente y dulce
- Virya – Frio
- Vipaka – Picante
Fuente del perfil:
- Caraka Samhita Vol 1 Sutrasthanam, Capítulo 27, Verso 23
- Astanga Samgraha, Sutrasthanam, Capítulo 7, Verso 22-24
Mung dal amarillo Ayurvédico
Ingredientes:
- 1 taza de Mung dal amarillo
- 6 tazas de agua para cocinar
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de ghee. Se puede sustituir el ghee por el aceite que se prefiera.
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pulgada de jengibre, finamente picado o triturado en una pasta
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de asafétida (hing)
- ⅛ cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
- Un par de ramitas de cilantro picado
- Unas gotas de jugo de lima o limón
Rinde: unas seis porciones
Preparación:
Enjuagar el mung dal amarillo algunas veces o hasta que se hayan eliminado los residuos. Déjelo reposar en agua limpia durante unos 20 minutos. Aunque el dal se puede cocinar en una olla a presión, una olla instantánea o una olla de cocción lenta, esta receta utiliza una cacerola para cocinar. En una cacerola de tamaño medio, añada el dal con 4,5 tazas de agua, llévelo a ebullición y reduzca el fuego a medio removiéndolo de vez en cuando.
Si ve que hay espuma en la parte superior del líquido hirviendo, sáquela con una espátula o un cazo. Añada la sal y la cúrcuma una vez eliminada la espuma. Después de unos 15 minutos de cocción a fuego medio, reduzca el fuego al mínimo y tape la olla. Seguir comprobando y removiendo cada 6 – 7 minutos para asegurarse de que no se pegue al fondo de la sartén. En este momento, se puede añadir el resto de las 1,5 tazas de agua. Después de unos 25 minutos a fuego lento, el dal suele estar cocido. Apagar el quemador y mantener el dal tapado.
Para preparar el condimento, calentar el ghee en una sartén poco profunda. Añade las semillas de comino, el jengibre picado, (el ajo si le gusta a tu constitución) la pimienta negra y el hing. Saltea durante un minuto y añade el cilantro y, por último, el chile rojo en polvo. Sigue salteando unos segundos más y añádelo al dal para que se mezcle. Añada zumo de limón o lima para mejorar el sabor y para añadir otra rasa al dal. Se puede condimentar fácilmente, según el gusto y la constitución de cada uno. El dal ya está listo para ser disfrutado solo o con roti o arroz.
Autor Madhvika Singh