Samyoga es la ciencia del Ayurveda que ofrece los conocimientos que nos ayudan a identificar qué y cómo combinar los alimentos a la hora de comer. Cuando estos se combinan de manera incorrecta, aun tratándose de fuentes naturales y de buena calidad, la alimentación puede ser una práctica potencial de desequilibrio interior que termina enfermando a la persona. Por el contrario, si la mezcla es la precisa, uno obtiene el mejor beneficio de los alimentos.
Cuando hablamos de combinaciones correctas, nos referimos a conocer las cualidades propias del alimento, a identificar sus beneficios y a partir de ahí pasar a integrarlos. De esta manera conseguiremos los mejores efectos en el organismo.
En el post anterior conocimos las distintas rasas (sabores) que el Ayurveda identifica. Estas son: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente. De esta generalización podemos también precisar cuáles de ellos tienen cualidades calientes y cuáles las tienen frías; vale decir qué sabores ayudan a mejorar la digestión (ácido, salado, picante) y cuáles refrescan al cuerpo. En la misma línea, cuáles son los sabores que ayudan a tonificar y fortalecer músculos y tejidos (dulces, ácido, salado) y cuáles contribuyen a purificar el cuerpo e incluso facilitan la pérdida de peso (picante, astringente y amargo).
Para el Ayurveda, los alimentos con cualidades opuestas no deberían mezclarse pues no solo podrían generar un malestar digestivo sino que crean reacciones químicas que facilitan la producción de toxinas (ama) en el organismo. Cuando hablamos de cualidades opuestas, nos referimos a combinar, en una misma porción, sabores fríos y calientes. Vale decir sabores fríos como la leche, los cereales, los frutos secos, las verduras de hojas verdes, las menestras y legumbres no deberían ser combinadas con sabores calientes como los frutos ácidos, el yogur, los encurtidos, los ajíes, mariscos, por mencionar algunos ejemplos.
Algunas combinaciones dañinas a la hora de comer que el Ayurveda recomienda evitar y que contradictoriamente son habituales dentro de la dieta occidental serían: cereales (frio) con yogur (caliente), café (caliente) con leche (frio); frijoles (frío) con salsas picantes (caliente), pescado (caliente) con crema o leche (dulce), frutas acidas con frutas dulces, por nombrar algunas combinaciones bastante comunes.
El orden de consumir los alimentos también es importante considerarlo. El sabor amargo presente en la mayoría de verduras de hojas verdes ayuda a reducir el calor necesario para la digestión, mientras que el sabor astringente propio de las legumbres disminuye la secreción de enzimas digestivas.
Por esta razón no deben ingerirse al comienzo de una comida. Si se hace, el resultado es la digestión débil y cualquier alimento tomado después será difícil de asimilar Por eso, es importante comer las ensaladas de lechugas, arrúgala, espinaca entre otras, al final de una comida. En la misma línea, comer frutos rojos o tomar té es una buena alternativa para la sobremesa.
Otra recomendación de Ayurveda a la hora de comer, es tomar el sabor dulce en primer lugar si es que se va a comer junto a otros alimentos o, también comerlo por separado como snack a media mañana o por la tarde. Aquí incluimos tanto las frutas dulces como postres azucarados.
Cuando la digestión es lenta, pesada y difícil también se sugiere evitar en una misma ración dos tipos de carnes (pescado y carne de res, por ejemplo) ó, más de un carbohidrato. También se debería evitar alimentos como los frijoles, las cebollas crudas, las verduras crudas, las frituras y los dulces pesados.
Basado en Halpern, Marc. 2001. Principio de la Medicina Ayurveda. Libro para la profesión ayurvédica. Segunda edición en español.