Consumo de proteínas y Ayurveda: ¿Eres el tipo de persona que come lo mismo día tras día, mes tras mes, año tras año? Según Ayurveda, existen ciclos circadianos a los que debemos prestar atención para mantener una buena salud. Sobre la base de estos ciclos diarios, estacionales y de vida, cada vez hay más pruebas de que nuestra dieta debe cambiar constantemente.
Consumo de proteínas y Ayurveda: Ciclos Vata
La ciencia emergente sugiere que nuestras dietas deberían evolucionar a lo largo de nuestras vidas, a medida que avanzamos a través de ciclos de vida específicos. El último tercio de la vida es lo que Ayurveda llama el tiempo vata de la vida. Como veremos, es en la época vata de la vida (más de 60 años) y durante la estación vata (invierno), cuando todos necesitamos ingerir más proteínas y grasas.
Miremos la ciencia circadiana y la sabiduría antigua para determinar cómo cambiar nuestra ingesta de grasas y proteínas durante los ciclos vata.
Consumo de proteínas y Ayurveda: Cambio estacional de proteínas
Los microbios del suelo se adhieren a las plantas que comemos. Estos microbios cambian con la estación y ahora tenemos pruebas sólidas de que el microbioma intestinal de los cazadores-recolectores también cambia drásticamente con la estación. Algunos de estos cambios microbianos son tan dramáticos que ciertas bacterias intestinales pueden ser indetectables en una temporada y extremadamente abundantes en la siguiente.
En un estudio con la última tribu de cazadores-recolectores que queda, los hadza, los investigadores encontraron que el microbioma cambia para digerir más proteínas en la temporada seca de caza. Durante la temporada de lluvias, hay un aumento de microbios que digieren mejor las bayas.
Cada invierno, Ayurveda sugiere que consumamos una dieta rica en alimentos más pesados y cálidos (que convenientemente son más abundantes en invierno), como grasas y proteínas. Las ardillas, por ejemplo, comen más nueces y semillas en el invierno, y sus bacterias intestinales cambiarán en consecuencia.
Si bien la mejor evidencia de longevidad sugiere que deberíamos reducir nuestra ingesta de proteína animal a alrededor del 10 %, durante los meses de invierno estos porcentajes pueden aumentar. Pero debemos recordar que en la naturaleza cuando un macronutriente entra en temporada, otro sale. Entonces, en el invierno, cuando todos necesitamos un poco más de proteínas y grasas para aislar y reconstruir, tendremos que reducir nuestra ingesta de carbohidratos para mantener el equilibrio dietético.
Ejemplo: En el otoño, cuando se cosecha una gran cantidad de carbohidratos en forma de frutas, granos y tubérculos, el consumo de proteínas disminuye. ¿Por qué irías a cazar cuando ni siquiera puedes comer todas las frutas, verduras, frijoles y granos maduros de temporada? Los cazadores-recolectores sabían que debían aprovechar los alimentos de temporada y que la caza excesiva en el verano provocaría un invierno duro.
Tenemos dos fuentes primarias de combustible: grasas y carbohidratos. Rotan dentro y fuera de temporada de forma natural. Recibimos más carbohidratos a fines del verano y más grasas y proteínas en el invierno. Entonces, cada invierno, siempre que reduzca su consumo de dulces y carbohidratos, puede aumentar de manera segura la cantidad de nueces, semillas, pescado, huevos, lácteos cultivados y carnes. El otoño y el comienzo del invierno siguen siendo épocas del año con más carbohidratos, ya que la cosecha de frijoles y granos está tradicionalmente disponible.
Ciclos de vida de Ayurveda
Edades 0-16 | Kapha
Edades 16-60 | Pitta
Mayores de 60 años | Vata
Una vez más, vemos una concordancia entre Ayurveda y la ciencia moderna. Durante el tiempo vata de la vida (60+), necesitamos aumentar las proteínas. De la misma manera que un aumento de proteínas y grasas acumularía y aislaría el cuerpo durante el invierno, aquellos en el invierno de sus vidas requieren el mismo tipo de reconstrucción y aislamiento.
De hecho, numerosos estudios sugieren que las personas mayores deberían cambiar su ingesta diaria de proteínas de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal por día a 1,3 gramos (un aumento del 30 %).3 Además, los estudios muestran que la restricción de proteínas en las personas mayores puede ser dañino.
Según el autor de la Dieta de la Longevidad, el experto en longevidad Valter Longo, una mayor cantidad de proteína animal más allá del 10 % recomendado para los menores de 60 años es esencial para la longevidad una vez que se llega a los 65. Alimentos ricos en proteínas como el queso y la carne roja, que deben limitarse en la mediana edad, se requieren para mantener la salud y la longevidad en los ancianos, un hallazgo que está bien respaldado tanto científicamente como en Ayurveda.
Conclusión: ponte en sincronía
Hemos evolucionado para prosperar en sincronía con los ciclos cambiantes de la naturaleza. Hay ciclos diarios, mensuales, estacionales y de vida con los que debemos bailar para tener salud y longevidad. ¡Preste atención y sea flexible porque nuestra cultura moderna de comer de manera similar todos los días no nos está sirviendo muy bien!
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP