Ghee Ayurveda, llamado como el oro líquido de la medicina Ayurveda, es la mantequilla depurada, al sacarle los componentes grasos que son dañinos para el ser humano, el ghee, es considerado como un Rasayana (alimento que proporciona juventud y longevidad). Es particularmente estable frente al calor, lo que hace de el un aceite ideal para cocinar, no contiene grasas trans ni colesterol.
Según el Ayurveda, el ghee es un aliento de cualidades sátvicas y forma parte de muchas preparaciones medicinales. Se utiliza como Medhya Rasayana, para promover la inteligencia, y también para el manejo de distintos desequilibrios de Pitta.
Beneficios del Ghee Ayurveda
- Ayuda en los desequilibrios vata y pitta.
- Mejora los trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y úlceras.
- Reduce el estreñimiento.
- Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos.
- Favorece la salud mental en el estudio, la memorización y el recuerdo.
- Elimina el exceso de bilis.
- Reduce la fiebre.
- Dolor de oídos.
- Proporciona fuerza al cuerpo.
- Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para Majja Dhatu, la médula ósea y el sistema nervioso.
- Favorece el Shukra dhatu tanto en hombres como en mujeres y proporciona Ojas al cuerpo.
- Aumenta naturalmente Ojas desarrollando la iluminación al fortalecer el coordinador interno del espíritu y del cuerpo.
- Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
- Retarda el envejecimiento de los tejidos, es considerado un antioxidante natural.
- Lubrica todas las articulaciones.
- Para la memoria se aplica mediante Nasya.
- Para el dolor de cabeza, a través de Nasya.
Externamente:
- Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel, quemaduras.
- Mediante Netra Basti se usa para problemas de los ojos, irritación, vista cansada, alergias.
El ghee, no tiene conservantes ni aditivos químicos y se puede producir según el método tradicional que se usa en los poblados de la India. Generalmente es el método que repetimos de manera casera cuando lo fabricamos en nuestros hogares o cuando se produce artesanalmente para la venta. En este caso se conservarían el 82% de las grasas de la leche.
Requerimientos para 500ml de ghee ayurveda
- 750 gramos de mantequilla de vaca sin sal.
- Una olla de fondo grueso.
- una cuchara de madera.
- Un recipiente de cristal para el ghee.
- Un colador fino.
- Un trozo de tela o un tamíz.
Preparación del ghee
El proceso de preparación del ghee ayurvédico es muy fácil, pero es necesario tener paciencia y permanecer en la cocina durante todo el proceso, en especial al final cuando existe el riesgo de que en un minuto se puede quemar el ghee. Por eso, convendría hacer una buena cantidad (es una grasa muy estable, y si se elabora correctamente y no le introducimos humedad al usarla, nos puede durar hasta un año a temperatura ambiente). Ponga la mantequilla en la olla a fuego medio. No calientes la olla antes de meter la mantequilla, debido a que ésta se puede quemar.
La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la olla durante el proceso, ya que el contenido de agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Empezará a ver cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie. Estos últimos forman una capa blanquecina y algo espumosa.
Para obtener mantequilla clarificada, debe apagar el fuego en este momento y retirar esta capa de residuos, y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe antes de tapar el recipiente de vidrio y conserva la mantequilla clarificada en la nevera.
Si lo que desea es obtener ghee, continúa con el proceso de cocción lenta. A fuego medio, deja que la mantequilla derretida comience a hervir. No aumente el fuego ni deje de estar pendiente de la mantequilla, debido a que en este punto es posible que se queme cuando menos lo espere y se perdería el trabajo realizado.
Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a separarse; a medida que se van separando veremos la grasa amarilla cada vez más dorada como si fuera oro líquido.
Ahora se forman burbujas grandes y transparentes e hierve con bastante fuerza. Reduzca un poco el fuego, y a partir de este momento, remueva de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela evitando que se quemen y cambien el sabor u olor del ghee en preparación ayurvédica
Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas. Ahora verá como formado una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debe bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son rápidos, así que no se mueva, en cualquier segundo se puede quemar la preparación de su ghee.
Cuando vea que ya no hay agua y que los sólidos se han separado, y antes de que se pueda quemar el ghee, apague el fuego, pero deje la olla en su sitio. El calor de la cocina y retenido en el fondo de la olla terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrá una capa de espuma muy fina y los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela. El aroma y el sabor dependen de si ha dejado o no quemar los sólidos durante la preparación del ghee.
Una vez se haya enfriado un poco, filtre el ghee usando el colador forrado con la tela. Colóquelo en el envase de vidrio, deje que se enfríe por completo antes de tapar el recipiente. Puede guardarlo sin problemas a temperatura ambiente hasta por un año si ha realizado correctamente el proceso. El ghee se volverá semisólido al enfriarse.
Bendiciones,
José Mario Rincón R.
Profesional en Salud Ayurveda
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