Trucha asada con espárragos: Una receta primaveral saludable y deliciosa de Emma Frisch.
Trucha asada con espárragos: Una receta primaveral saludable y sabrosa
Receta de Emma Frisch
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Rinde: 2 porciones de cena, con verduras adicionales para el almuerzo de mañana
Aunque como estadounidenses tendemos a evitar cualquier carne que tenga la cabeza y la cola aún intactas, el pescado entero es una cosa maravillosa. La mejor parte del pescado está metida detrás del pómulo y la carne en sí tiende a conservar más sabores. Además, ¡cuesta la mitad del precio de un filete listo para llevar! Basta con pedirle al pescadero detrás del mostrador que “escame” el pescado y, si lo desea, que lo filetee (quitando la gran mayoría de espinas).
Y los espárragos, ¡gloriosos espárragos! Una joya fugaz de primavera que conviene atesorar.
Ingredientes:
- Trucha arco iris: 1 trucha arco iris entera (criada en EE. UU.)
- Rábanos rojos: 7 rábanos rojos con las hojas de rábano aún adheridas
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Ajo – 1 cucharada, picado en trozos grandes
- Romero: 1 cucharadita de romero fresco picado o sustitúyalo por especias de romero seco
- Orégano: 1 cucharadita de orégano fresco picado o sustituirlo por orégano seco
- Espárragos: 10 espárragos, picados en tercios
- Sal marina – 1/2 cucharadita
- Pimienta negra – 1/4 de cucharadita, recién molida
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400°F.
- Saque el pescado del embalaje. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel. Reserve en un plato.
- Separe los rábanos de las hojas de rábano con un cuchillo o cortando con tijeras (guarde las hojas). Lave bien los rábanos (¡no es necesario pelar la piel nutritiva si los frota bien!). Corte los extremos y corte los rábanos en trozos uniformes (de 1 pulgada de ancho). Deje de lado.
- Ponga el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en una sartén grande (idealmente una que se pueda meter en el horno) y caliente a fuego alto.
- Agregue el pescado y dore por un lado durante unos 3 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltee y repita en el lado opuesto durante 3 minutos más. Aleje del calor. (Si no estaba usando una fuente para horno, transfiera el pescado y el aceite de oliva a una fuente para hornear, de al menos 1 pulgada de profundidad).
- Añada el ajo, el romero, el orégano, los espárragos y los rábanos a la fuente para horno, disponiéndolos alrededor de los bordes del pescado. Eche estos acompañamientos en el aceite de oliva para que queden bien cubiertos.
- Espolvoree las verduras y el pescado con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Coloque el plato en el horno y hornee por 20 minutos, o hasta que los rábanos y los espárragos estén arrugados y dorados.
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Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.