La cruda verdad sobre el azúcar: Conozca lo que no se habla sobre la sacarosa y la fructosa y cómo una dieta rica en azúcar puede afectar su riesgo de diabetes.
La cruda verdad sobre el azúcar; ¿Eres prediabético?
La cruda verdad sobre el azúcar: ¿Podrías ser prediabético? Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, un tercio de la población estadounidense es prediabética y el 90% de ellos, unos 100 millones de estadounidenses, no lo saben.
Cuando las investigaciones compararon el nivel de azúcar en sangre de 249 adultos sanos de 60 años, hubo un aumento significativo en la atrofia cerebral y la contracción en aquellos cuyos niveles de azúcar en sangre eran altos, pero aún en el rango normal, según lo establecido por la Organización Mundial de la Salud.
Los niveles de azúcar en sangre normales y altos pueden glicarse o agruparse, adhiriéndose a las proteínas de la sangre, convirtiéndose en lo que se denomina productos finales de glicación avanzada (AGE). Los estudios muestran que los AGE pueden ser la prueba irrefutable de las posibilidades de desarrollar problemas hepáticos, renales, cardíacos, articulares o cognitivos con el tiempo.
Nota: La prueba de HbA1c puede indicarle si está produciendo productos finales de glicación avanzada en niveles peligrosos.
La cruda verdad sobre el azúcar: La historia del azúcar
Los inicios de nuestra epidemia de azúcar en sangre se remontan a 10.000 años atrás, en Nueva Guinea, donde se domesticó por primera vez la caña de azúcar. Masticar un tallo de caña de azúcar rápidamente se conoció como una “panacea” o “la cura” para cualquier estado de ánimo o dolencia.
Hacia el año 1000 a. C., la caña de azúcar llegó al continente asiático, y hacia el año 500 a. C., los alquimistas indios descubrieron cómo hacer la versión en polvo blanco: la nueva receta secreta y panacea medicinal que cambió el mundo. Incluso hoy en día, los estadounidenses consumen 22 cucharaditas de azúcar al día.
Pronto, el azúcar llegó a Oriente Medio y luego a Europa, y todavía se promociona como una panacea 1.000 años después. La demanda de azúcar rivalizaba con la del oro. El acceso al azúcar granulada era tan escaso que sólo lo consumían los ricos.
No lo olvides, el azúcar activa los receptores de dopamina en el cerebro. La dopamina es la hormona del “hay que tenerlo ahora”. Pronto, el mundo en desarrollo tuvo que tenerlo.
Con el Imperio Otomano en plena vigencia en 1400 D.C., los europeos tuvieron que encontrar nuevos territorios tropicales para cultivar caña de azúcar. Se encargaron muchas expediciones para encontrar terrenos adecuados para cultivar la planta del polvo blanco. Colón llevó plantas de caña de azúcar al Caribe en su segundo viaje al Nuevo Mundo.
Pronto, isla tras isla se convirtió en campos de azúcar, y los nativos hacían todo el trabajo. Cuando los nativos murieron, fueron reemplazados por esclavos africanos. Más de 11 millones de africanos fueron enviados al Nuevo Mundo como esclavos, donde millones murieron, principalmente en nombre del azúcar.
En el siglo XVIII, el azúcar ya no era una especia de lujo. Se había convertido en un alimento básico con gran demanda en todo el mundo. Una isla tras otra se agotaron sus reservas de aguas y cuando los cultivos se secaron, una nueva isla fue aterrorizada con caña de azúcar y traficantes de esclavos.
Los europeos consumían cada vez mayores cantidades de azúcar. En 1700, el inglés medio consumía cuatro libras de azúcar al año. En 1800, 18 libras al año. En 1870, 47 libras al año. En 1900, el inglés promedio consumía 100 libras por año, 23 libras más que el estadounidense promedio de hoy.
Durante siglos, el gusto por lo dulce del mundo se satisfizo a costa de los esclavos africanos y los nativos.
Azúcar hoy
Hoy en día, el estadounidense promedio consume 22,7 cucharaditas de azúcar al día:
- 6 cucharaditas de azúcar blanca granulada
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz alto en fructosa
- 3 cucharaditas de otros azúcares (miel, melaza, jarabe de arce).
Si bien puede resultarle difícil creer que podamos consumir tanta azúcar, está bien escondida en los alimentos procesados, el pan, los jugos de frutas y los refrigerios saludables.
En 1980, 5,5 millones de estadounidenses tenían diabetes. ¡En 2015, esa cifra ascendía a 23 millones!
Curiosamente, la grasa constituye un porcentaje significativamente menor de la dieta estadounidense que hace 20 años, aunque los movimientos cetogénicos y bajos en carbohidratos están ayudando a que las grasas buenas vuelvan a nuestra dieta. Aun así, la ingesta de azúcar ha aumentado constantemente y Estados Unidos ha engordado cada vez más.
Si bien el azúcar es nuestro nuevo veneno, vinculado a numerosos problemas de salud crónicos, el azúcar procesado es aún peor. Los estadounidenses consumen más de la mitad del suministro mundial de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), un azúcar procesado relacionado con el aumento de peso, problemas cardiovasculares y problemas cognitivos ahora conocidos como diabetes tipo 3.
Sacarosa vs Fructosa
La investigación sobre los problemas del JMAF ha llevado a los científicos a comprender más sobre la diferencia entre sacarosa y fructosa. La sacarosa, o azúcar blanca de mesa, contiene glucosa, que el cuerpo, los músculos y el cerebro pueden utilizar fácilmente. La fructosa tiene una historia diferente y es necesario entenderla.
Hace unos 22 millones de años, los simios en África vivían de frutas recogidas directamente de los árboles. Hace unos 17 millones de años, la Tierra se enfrió y los casquetes polares crecieron, dejando puentes terrestres por donde los simios nómadas podían migrar hacia el norte.
A medida que la tierra se enfrió, los árboles frutales fueron reemplazados por árboles de hoja caduca, y pronto lo que hoy es Europa y Asia se llenó de simios hambrientos. En algún momento, se produjo una mutación genética inteligente que permitió a los simios almacenar fructosa en forma de grasa para soportar largos inviernos, en lugar de quemarla rápidamente como alimento y energía. Muchos de estos simios regresaron a África, transmitiendo el gen que almacena fructosa a los simios africanos originales y posiblemente permitiéndoles buscar nuevas fuentes de alimento.
Según los científicos, esta mutación era tan poderosa que sólo los simios con la mutación sobrevivieron para convertirse en nuestros antepasados. Hoy en día, portamos este mismo gen, que ha hecho del jarabe de maíz rico en fructosa nuestro nuevo veneno.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.