Los alimentos y el Ayurveda
En Ayurveda la alimentación juega un papel importante en el individuo debido a que dependiendo de lo que comemos, de cómo comemos y de la calidad de lo que comemos será la calidad de nuestra salud.
Recetas de Ayurveda
Sopa de hinojo: Receta ayurvédica
VPK- (equilibrio para vata, pitta y kapha)
Ingredientes:
•2 bulbos de hinojo, sólo piezas blancas, picadito
•1 taza de cebolla picada
•1 cucharada de aceite bueno (como el aceite de sésamo, aceite de oliva o ghee)
•1 cucharada de ghee (o mantequilla)
•1 cucharadita de aceite bueno
•2 puerros, sólo partes blancas, rebanadas
•2 cucharaditas de ajo picado
•6 tazas de caldo de verduras
•4 tazas de patatas en cubitos
•1 taza de yogurt
•Sal marina, al gusto
•Pimienta negra molida, al gusto
Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque los bulbos del hinojo en una cacerola de hornada, llovizna con 1 aceite de la sopa, y lance para cubrir. Asar durante 20-25 minutos, hasta que se ablande. Retirar del horno y reservar. En una cacerola grande en el medio, ghee del calor y 1 aceite. Añadir los puerros y saltear durante 4 minutos, luego agregar el ajo y la salsa por 1 minuto antes de agregar el caldo, las papas y el hinojo asado y las cebollas. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las patatas estén suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar. Con una licuadora manual o en un procesador de alimentos, puré hasta que esté suave (tenga cuidado al mezclar líquidos calientes). Agregue el yogur, sazone al gusto y sirva.
Rinde 6-8 porciones.
Para hacer vegano, reemplazar ghee con aceite y omitir yogur.
Fuente: “El sabor de Ayurveda” de Amrita Sondhi.-
Crepes de amaranto: Receta ayurvédica
Diviértase haciendo esto. Las crêpes más pequeñas serán más fáciles de voltear, pero será más difícil de plegar debido a la inflexibilidad de la masa sin gluten. El primer crêpe puede ser un desastre, pero no te preocupes; No cuenta. Utilícelo para contemplar cómo modificar su técnica para crear futuros crêpes de mayor calidad. Tenga en cuenta que es difícil tener crepes de obleas finas con harina sin gluten, por lo que sus expectativas en consecuencia. Esta receta es sin gluten, libre de soja y vegetariana. Hace dos crepes de 10 pulgadas.
Materiales:
Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (o cacerola de crepe)
Ingredientes:
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
1/2 taza de leche de coco (o de vaca, almendra o leche de soja)
2 cucharaditas de jarabe de granada
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de harina de amaranto, tamizada
2 cucharadas de harina de arroz integral, tamizada o harina de almendras
1 cucharadita de canela molida (sin sustitutos)
1/2 cucharadita de cardamomo molido (sin sustitutos)
1/8 cucharadita de sal del Himalaya
2 cucharaditas de mantequilla o ghee, fundido
Direcciones:
1. En un tazón mediano, batir el huevo y la yema de huevo hasta espumar. Agregue la leche de coco, el jarabe de granada y la ralladura de limón, batiendo hasta que estén combinados. Agregue la harina de amaranto, la harina de arroz integral, la canela, el cardamomo, la sal y la mantequilla, batiendo hasta que la masa esté delgada y suave. Cubra y deje reposar durante 10 minutos en el refrigerador.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 ° F.
3. Retire la masa del refrigerador y bata brevemente.
4. Caliente la sartén a fuego medio. Cuando una gota de masa colocada en la sartén chisporrotea, usted está listo para cocinar. Levante la sartén del quemador y vierta en una fina capa de masa (aproximadamente 1/4 taza). Incline suavemente la sartén en un movimiento circular para extender la masa uniformemente a través de la parte inferior. Devuelva la sartén al fuego y espere pacientemente. Cuando el fondo está hecho, verá un cambio en el color y el crêpe se levantará fácilmente de la cacerola. Pruébelo corriendo una espátula alrededor de los bordes. Cuando la espátula se desliza fácilmente debajo del centro del crêpe (aproximadamente 2 a 3 minutos), es hora de voltear. Mueva el crêpe y cocine durante 30 segundos en el segundo lado. Transferir el crepe a un plato y colocarlo en horno precalentado mientras se prepara el otro crepe.
Consejos:
La astringencia de la harina de amaranto y jarabe de granada es equilibrada por la harina de arroz dulce, leche de coco y mantequilla.
La cáscara de limón y la canela suavizan el fuerte sabor de la harina de amaranto.
El uso de mantequilla o ghee le dará al crepe un sabor caramelo y ayuda con el dorado; Esto se perderá si sustituye el aceite.
Puede doblar la receta para que tenga más masa a mano. La masa de sobras se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días, pero el sabor del amaranto comienza a abrumar las especias con cada día que pasa.
Estas crepes son buenas para vata, pitta y kapha. La frescura del amaranto, la leche y el cardamomo equilibrarán el calor de los huevos para pitta. Kapha puede comer estos con moderación.
¡Que los disfrutes!
Cómo cocinar una calabaza receta Ayurveda
¿Sabías que la calabaza equilibra a vata dosha? (Esto es importante porque estamos en la temporada cuando vata fácilmente sale de balance). Y las semillas de calabaza son buenas para los tres doshas (vata, pitta y kapha)! Así que… ¿Cómo cocinar una calabaza y las semillas?
Para cocinar la calabaza, se puede hornear o hervir:
Método de horneado
•Precaliente el horno a 375 grados F.
•Corte la calabaza por la mitad y deseche la sección del tallo y la pulpa filosa. Guarda las semillas (nos las llevamos a continuación).
•Coloque las dos mitades en un plato para hornear poco profundo (ya sea boca arriba o boca abajo) y cubra con papel de aluminio.
•Hornee durante aproximadamente 1½ horas para una calabaza mediana, o hasta que esté tierna. Si desea cocinar más rápido, corte en trozos más pequeños.
•Una vez que la calabaza al horno se ha enfriado, escurra la carne o pelar la corteza, y picarla, puré o triturarla.
Método de ebullición
•Cortar la calabaza por la mitad, descartando las entrañas.
•Pelar la calabaza y cortar en trozos.
•Coloque en una cacerola y cubra con agua.
•Llevar a ebullición y cocinar hasta que los trozos de calabaza estén tiernos.
•Deje que los trozos de enfriar, y luego cortar, puré o puré.
Cómo cocinar semillas de calabaza:
•Precaliente el horno a 300 grados F.
•Comience con la preparación de las semillas: Separar las semillas de la pulpa filamentosa. Enjuague las semillas en un colador bajo agua fría, luego agite seco (no mancha con toallas de papel, las semillas se pegan). Seque las semillas separándolas en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada y luego asar durante unos 30 minutos.
•Mezcle las semillas de calabaza preparadas en un bol con un poco de mantequilla derretida y sal (u otras especias, como se indica a continuación).
•Extienda las semillas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
•Hornear durante unos 45 minutos o hasta que estén dorados; Revuelva de vez en cuando.
Otras deliciosas opciones de especias para las semillas de calabaza:
•Para un sabor más dulce, mezcle las semillas con canela y azúcar natural (como azúcar de caña u Orgánica).
•Para un sabor indio, mezcle con garam masala; Mezclar con las pasas de Corinto después de tostar.
•Para un sabor español, mezcle con paprika ahumado; Mezclar con almendras fileteadas después de asar.
•Para un sabor italiano, mezcle con parmesano rallado y orégano seco.
•Para un sabor de la barbacoa, mezcle con el azúcar marrón orgánico, el polvo del chile de chipotle, y el comino molido.
¡Buen provecho!
¡Garam masala! Receta Ayurveda
El garam masala , es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india. El significado literal de garam masala en hindi es “especia caliente”: masala = especia, garam = caliente/picante, (el sentido inglés de «hot»). Aunque no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile), tiene una cierta agudeza.
Composición de la Mezcla:
Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India. La mezcla más tradicional emplea:
¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.
2 cucharadas de semillas de comino.
1 nuez moscada.
2 cucharadas de cardamomos.
Unos 20 centímetros de canela en rama.
1 cucharadita de clavos de olor.
1 cucharada de semillas de hinojo.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
Mezcle el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta, la canela, los clavos y la nuez moscada en un bol. Coloque la mezcla en un recipiente hermético y guárdela en un lugar fresco y seco.
Otras versiones:
Todos los Masala se preparan del mismo modo (tostándolos y triturándolos) sólo que utilizan las especias que se consiguen o que son del gusto de la gente de esa zona. Masalas hay cientos y estos son sólo algunos de los más conocidos:
*Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
*Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
*Chad Masala: es quizá el más diferente de todos ya que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
*Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
*Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.
Hay que saber que las mezclas comerciales de garam masala, si no se han conservado bien o los recipientes no son los adecuados, pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por ello, es mejor tener las especias enteras por separado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molinillo o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ.
Ayurveda y la pérdida de peso
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Té de hinojo y cardamomo ayurvédico
Al entrar en el otoño, cuando la temporada vata tiende a agravarse, es importante consumir alimentos y bebidas que le ayudarán a mantener su vata en equilibrio. Este té de hinojo y cardamomo es una gran opción para esto.
Té de hinojo y cardamomo: VP-K + (Equilibrio de vata y pitta, agravando a kapha)
Ingredientes:
•2 tazas de agua
•2 cucharaditas de semillas de hinojo enteros
•5 vainas de cardamomo enteras
•Crema orgánica o leche
•Azúcar orgánica sin procesar o jarabe de arce, sirope de arce, o miel de maple
Preparación:
1. En una olla pequeña a fuego alto, llevar el agua a ebullición. Añadir las semillas de hinojo y semillas de cardamomo. Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 5 minutos
2. Vierta el té a través de un colador en 2 tazas. Añada la crema o leche y azúcar o jarabe de arce al gusto. (Si usted es intolerante a la lactosa, hervir la leche en primer lugar).
¡Disfrutalo!
Fuente: Eat, Taste, Heal “de Thomas Yarema, Daniel Rhoda y el Chef Johnny Brannigan
Rincón Herbal: Flor de hibisco
Flor de Hibiscos
“Hibisco rosa sinencis”
Perfil energético: picante (rasa), caliente (virya), picante (vipaka)
Dosha: KV-P+
Sistemas afectados: muscular, nervioso, reproductivo y cardiovascular
Partes utilizadas: botón de la flor (seco)
Acciones principales: Resfriados, tos, asma, indigestión, dolor de muelas, vomito, hipo, laringitis, faringitis, presión arterial baja, impotencia
Las flores de hibiscos son recomendadas para los desequilibrios de primer y segundo chakra, incluyendo problemas de riñones y del sistema reproductivo causados por el calor excesivo, la contracción y la congestión. Estas flores hacen una excelente bebida de verano ya que disminuyen el calor excesivo y nos refrescan.
Las flores de hibiscos purifican la sangre y el corazón, físicamente pero también emocionalmente y espiritualmente. Ayudan a promover una piel saludable y el crecimiento del pelo. Son útiles durante la menstruación, particularmente cuando se presenta sangrado excesivo.
¡Galletas de patata dulce! Receta ayurvédica
Receta ayurvédica para mantener el equilibrio durante la temporada vata. ¿Quién no ama las galletas? Pruebe esta receta equilibrios-vata con patatas dulces y ayuda a mantener su vata en equilibrio.
Galletas de patata dulce
VP-K + (Equilibrio de vata y pitta, agravando a kapha)
Combinar:
•Cebada 2 taza o harina de trigo integral
•1 cucharadita de sal
•polvo de hornear 1 cucharada
•1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Cortar en la mezcla de harina hasta que tenga la consistencia de avena gruesa:
1/4 taza de mantequilla o manteca
Pelar y triturar:
1 papa mediana dulce, cocida (como hervida)
Con una cuchara en una taza de medir. Usted debe tener un poco menos de 3/4 taza de puré de patata totales.
Añadir a la misma:
El jugo de 1 limón o lima
Alrededor de 1/4 taza o de soja recién hervida leche de vaca cruda (o leche suficiente para llevar el volumen hasta 1 taza total). Mezcle con una cuchara o un tenedor.
Mezclar los ingredientes húmedos a los secos con las manos muy limpias, así trabaja de forma rápida y ligera. Añadir la harina extra si lo necesita. Cubrir la masa y refrigerar durante unos 15 minutos. Precalentar el horno a 450 grados F.
Mantequilla 2 bandejas para hornear. Enrollar la masa en uno hasta que es aproximadamente 1/2 de pulgada de espesor. Cortar en rodajas, calabazas, lo que quiera, directamente en la bandeja de horno. (Esto minimiza el uso de la harina adicional en el proceso de laminación, que puede hacer una galleta dura. También es fácil para la limpieza). Utilice el resto de la masa para galletas, así, a la ligera amasando en una bola, luego se voltea hacia fuera otra vez en la otra bandeja de horno con mantequilla. Hornear durante unos 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Que las disfrute…!
Fuente: Cocina Ayurvédica para los occidentales por Amadea Morningstar
Combinación de nuestros alimentos Ayurveda
Según la Ayurveda todo alimento tiene su propio rasa (sabor), su virya (<span la